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Presente em receitas refinadas, os cogumelos são normalmente introduzidos em nossas vidas pelas mãos de grandes chefs. Eles são fontes de inspiração para muitas receitas, sendo um substituto comum para carnes em receitas tradicionais, como o ragu, por exemplo. Mas, apesar de famosos na alta gastronomia, são acessíveis, versáteis e rápidos de preparar. Podem ser utilizados como prato principal e são ótimos ingredientes para um acompanhamento saboroso e refinado.

E para quem deseja se aventurar na gastronomia, tendo o cogumelo como destaque, a chef Cátia Leal, do curso de Gastronomia da Escola Senac Santa Cruz do Sul, ensina uma receita muito prática e saborosa.

Torta de Cogumelos

• Ingredientes:
  • 300g de cogumelos Shimeji, Hiratake e Hiratake Salmão cortados em tiras
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de cheiro verde bem picadinho
  • 3 ovos inteiros
  • 80gr de ricota fresca ralada
  • 60gr de nata ou creme de leite
  • 1 colher de sobremesa de raspas de limão siciliano
  • 1 a 2 colheres de sopa que queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 rolo de massa folhada

• Preparo:
  • Aqueça bem uma panela, coloque um fio de azeite e acrescente a cebola bem picada. Depois de murcha, acrescente o alho picado e refogue levemente. Em seguida, leve os cogumelos à panela e refogue-os por aproximadamente 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Transfira os cogumelos refogados pra um bol e acrescente a ricota, o cheiro verde, os três ovos, a nata e as raspas de limão. Misture muito bem e acerte o sal e a pimenta.
  • Forre uma forma de fundo removível (15 centímetros de diâmetro) com a massa folhada e disponha essa mistura. Coloque por cima o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido (180 graus) e asse por 20 a 30 minutos. Retire do forno e espere amornar para desenformar. Decore com ramos de salsa e cogumelos. Esta receita serve duas pessoas.

• Dicas
  • Não coloque muito azeite de oliva, pois o cogumelo tende a absorvê-lo.
  • Ao colocar a massa folhada na forma, faça de forma suave, sem apertá-la. Caso contrário, ela não vai folhar.
  • Aos 15 minutos no forno, retire, com cuidado, o aro da forma para que a massa fique dourada por igual, e asse por mais 5 ou 10 minutos.
  • Você pode servir a torta como prato principal, acompanhada de uma salada, ou como acompanhamento de medalhões de filé, camarão ou salmão grelhado.

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