Dezembro é uma época em que tradicionalmente acontecem muitas festas, entre elas formaturas, eventos para marcar mais um ano nas empresas, ceias de Natal e comemorações de Ano Novo. São momentos especiais em que amigos, colegas e famílias se reúnem para fazer um brinde à vida! E que tal surpreender oferecendo uma deliciosa rabanada?

A sobremesa que atravessa gerações e fronteiras

A rabanada é uma sobremesa tradicional que conquista corações em diversas partes do mundo, especialmente nas épocas festivas. Seus primeiros registros datam do século 15, em Portugal e na Espanha. A receita foi se espalhando e se transformando, mas o encanto por ela permanece até hoje e a variedade de nomes e formas de preparo só evidencia sua enorme popularidade.

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No Brasil, como em Portugal, o doce é chamado de rabanada, onde também, em algumas regiões, é conhecido como fatia de parida. Na Espanha a rabanada se chama pan; na França, pain perdu; e nos Estados Unidos, french toast. Com tantos nomes e versões, o doce se reinventa, mas a base de pão, leite, ovos e açúcar permanece a mesma. O sabor da rabanada continua a ser sinônimo de afeto e tradição em várias culturas.

A chef Cátia Leal, do curso de Gastronomia da Escola Senac, de Santa Cruz do Sul, que está sempre criando novas receitas, também reinventou a rabanada e a receita ela apresenta aqui.

Ingredientes

• Pão doce amanhecido cortado em fatias grossas (aproximadamente 2,5 centímetros de espessura)
• 1 litro de leite
• 6 gemas
• Açúcar refinado
• Raspas de limão siciliano
• Essência ou extrato de baunilha
• Manteiga
• 1 pote de 300g de nata
• 4 pêssegos amarelos
• Frutas vermelhas (morango, mirtilo e amora)
• Cerca de 20ml de vinho do porto (pode ser cachaça ou conhaque)

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Modo de fazer

• Comece preparando o Creme Inglês. Em uma panela, leve o leite para aquecer (não precisa ferver). Num bowl, coloque as seis gemas e 130 gramas de açúcar. Bata bem (tipo gemada) com o auxílio de um fuê. Depois de bem batido, adicione aos poucos conchadas do leite aquecido.
• Misture delicadamente após cada conchada. Faça isso com cerca da metade do leite. Depois coloque essa mistura no restante do leite que ficou na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre (essa etapa deve ser feita com o auxílio de uma espátula, pois assim é possível acompanhar o ponto ideal do creme, que é quando ele começa a ganhar um pouco mais de consistência. Lembrando que ele não ficará grosso, pois não vai amido na preparação). Depois de desligar, ponha de volta no bowl e acrescente as raspas de limão e baunilha a gosto. Deixe esfriar.
• Enquanto o creme esfria, organize as frutas que acompanharão as rabanadas. Comece pelos pêssegos. Corte-os ao meio e retire o caroço (Dica: depois de cortado, gire delicadamente para separar as metades). Corte cada metade em dois gomos. Aqueça uma frigideira e coloque uma colher de chá de manteiga para derreter.
• Distribua os pêssegos com a casca para cima e polvilhe com uma colher de sopa de açúcar para caramelizar. Depois vire cada um dos pedaços para caramelizar o outro lado. Para tanto, coloque mais um pouco de açúcar (de meia a uma colher de sopa). Finalize flambando com o vinho do porto. Já as frutas vermelhas devem ser higienizadas e secas com papel toalha.
• Para preparar a rabanada, é preciso separar uma parte do creme para finalização. Use a outra parte para embeber bem cada fatia de pão. Coloque uma frigideira para aquecer com uma colher de sopa de manteiga (Dica: coloque ramos de alecrim ou menta frescos para saborizar a manteiga). Após bem banhadas no creme, doure cada lado das fatias cuidando para não queimar.
• Montagem: num prato fundo coloque uma conchada do creme, duas fatias de rabanada e as frutas sobre elas. Regue com a calda de vinho do porto da preparação dos pêssegos. Finalize com nata batida até o ponto de chantilly e raspas de limão.

Confira o caderno Gaztronomia deste final de semana na íntegra

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