VÍDEO: aprenda a fazer uma junção de culturas em um único prato

A viagem pelo mundo, a partir das características culinárias, é uma experiência que pode ser vivida em Santa Cruz do Sul. São sabores diferentes a cada porta de um novo estabelecimento, além, é claro, da possibilidade de acompanhar a produção de pratos específicos nas famílias representantes de diferentes etnias. Os mais evidentes, alemães, têm seu espaço, sobretudo quando chega outubro e o chope e a comida germânica invadem o município.

Vindos de outras origens, porém, podem trazer ainda mais sabor aos cardápios locais. Desafiada a apresentar um prato que represente outras nações, a chef Cátia Leal, do Curso de Gastronomia da Escola do Senac Santa Cruz do Sul, elaborou o que denominou Tilápia Contemporânea. A ideia é usar o peixe, já que se aproxima a Semana Santa, mas incrementar com temperos e peculiaridades da comida de diferentes partes. A receita tem representações da cozinha mediterrânea, a possibilidade da apimentada mexicana, um pouco das nações europeias e, por ser peixe, também do mundo oriental.

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A Tilápia Contemporânea é regada em molho, onde foi colocado camarão, incrementando ainda mais o sabor, sem que isso represente perdas gustativas. É possível, portanto, sentir um pouco de cada um dos condimentos e ingredientes colocados ao fogo.

Ingredientes

• 4 filés de tilápia
• 50 ml de óleo vegetal
• sal e pimenta-do-reino branca
• 1 maço de folhas de espinafre branqueada
• 120 gramas de nata
• 200 ml de vinho branco
• 100 ml de fundo de peixe ou legumes
• 1 colher de folhas frescas (funcho picado ou manjericão)
• 30 gramas de cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 100 gramas de tomates grape
• 300 gramas de camarões
• Minipimentão ou tiras de pimentão colorido grelhado para decorar

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Preparo

Cortar os filés de tilápia, esquentar o óleo na frigideira, grelhar os filés e reservar. Na mesma frigideira, esquentar o óleo e grelhar os camarões e reservar. Ainda com a mesma frigideira, selar os pimentões e reserve. Esquentar a manteiga na frigideira, fritar a cebola e o alho sem dourar, adicionar o vinho, deixar reduzir até a metade. Acrescentar o fundo de legumes ou peixe e, assim que iniciar a fervura, juntar a nata, reduzir até o ponto napê. Acrescentar o espinafre branqueado e os tomates grape, o peixe e os camarões. Retirar do fogo, juntar as ervas frescas e servir com pimentões grelhados para finalizar.

Dicas

• Reforçando o verde: o espinafre é um dos ingredientes utilizados nesse prato. Para aproveitar melhor, reforçar o verde característico e manter os efeitos nutritivos, é possível passar por um momento de cozimento, apenas das folhas. Coloque-as em uma panela com água fervente. Em poucos segundos, deve ser retirado e colocado em água gelada.
• Peixe ideal: foi usado o filé de tilápia, que não tem espinhas e possibilita que seja ingerido com mais tranquilidade.
• Crosta: após a fritura da tilápia, em manteiga, alguma crosta fica na frigideira. Não é preciso tirar e pode ser usado o mesmo recipiente para fazer o molho com o camarão.
• Sensível: como o filé da tilápia é fino, deve ser tomado cuidado na hora de virar e tirar da fritura, pois corre o risco de quebrar. Não perde em sabor, mas a estética fica prejudicada, quando for empratar.
• Caule: o caule do espinafre, que não é utilizado na confecção do prato, pode servir para a produção de caldo verde para fazer um fundo.
• Ponto do molho: observar o ponto do molho é importante. Nesse caso, para dar a consistência ideal, é preciso que, ao passar o dedo na parte de trás da colher, ele não volte a se juntar.
• Harmonização: o peixe é uma comida leve e saborosa, que harmoniza facilmente. Uma boa dica para esse prato é o vinho branco seco.

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Provamos!

Sabe aquele momento em que você inicia o preparo da receita e, de forma organizada, faz o mise en place?! Na mesa em que estavam os ingredientes, não é exagero, poderia ser visto um arco-íris de cores e cada produto com o sabor que lhe é peculiar. Assim, o peixe, que costuma sobressair-se quando está sendo preparado, tornou-se apenas mais um aroma de um prato de textura suave, mas com a possibilidade de ganhar pontos mais apimentados, de acordo com o paladar da clientela, seja em casa ou em algum estabelecimento comercial.

O que pode ser sentido, em cada novo pedaço, é a mistura de condimentos mostrando-se acertada em um casamento com a tilápia, fazendo com que o camarão – um metido no prato – atendesse ainda mais à expectativa costumeira. Em resumo, a receita conseguiu permitir a memória gustativa de vários locais do mundo e, por que não, do ambiente litorâneo, quando a estada na praia pede um peixe de muito bom gosto.

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É claro que, além de tudo isso, pode ser uma boa dica para produção na Semana Santa, mantendo a tradição de comer peixe. E não é difícil, nem demorado para fazer. Quem quiser economizar um pouco pode tirar o camarão, que não prejudica o resultado final. Como dito, ele é perfeito, mas um metido na receita.

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