Picanha de cordeiro ao pesto de hortelã: uma receita com personalidade e muitos aromas

O molho pesto, com manjericão, é um clássico da cozinha italiana, especialmente acompanhando um bom espaguete ou uma cesta de pães artesanais. Mas a receita desta edição propõe uma releitura tanto do molho, que leva hortelã, quanto do acompanhamento, cordeiro – ambos bastante presentes na culinária do Oriente Médio.

A carne de cordeiro não é unanimidade, mas pode surpreender pela leveza e pelo sabor. O segredo, garante o chef Davi Rodrigues, está no preparo correto de cada corte. “Além disso, é uma opção que transita muito bem de pratos com elaboração mais requintada, em ocasiões especiais, até o churrasco informal com amigos”, destaca o chef.

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Como fazer

Ingredientes

• 1 kg de picanha de cordeiro
• 50 ml de azeite de oliva
• 40 g de manteiga sem sal

Marinada (24 horas antes do preparo)

• 300 ml de vinho branco seco
• 300 ml de água mineral sem gás
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 limão siciliano
• 1 cebola em rodelas
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de sálvia
• 6 folhas de louro
• 1 colher (café) de ervas finas
• Sal e pimenta a gosto

Pesto de hortelã

• 1 maço de hortelã
• 1 maço de salsa
• 1/2 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 200 ml de azeite de oliva extravirgem
• Nozes quebradas
• Sal e pimenta a gosto

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Preparo

Em uma vasilha com tampa, coloque todos os ingredientes da marinada. Mergulhe a peça inteira do cordeiro e deixe descansando de 12 a 24 horas na geladeira. Passado o tempo de marinar, aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e adicione a picanha inteira, sem a água da marinada. Deixe a carne selar em todos os lados, até que toda a peça fique dourada. Enrole em papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos. Abra o papel-alumínio e deixe por mais 10 minutos.

Durante o tempo de cocção ao forno, prepare o pesto. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto as nozes. Bata o suficiente para que ainda restem pequenos pedaços das ervas. Acrescente as nozes picadas, sem bater.

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Retire a carne do forno. Utilize uma faca bem afiada para o corte da picanha. Coloque fatias de cordeiro sobre um prato. Delicadamente, aqueça o pesto de hortelã, sem deixar cozinhar. Cubra as fatias de cordeiro com o molho e sirva bem quente, com batatas rústicas ou outra forma de batata.

Dica do vinho

Para harmonizar com a doçura e a complexidade das ervas presentes na receita, a dica é o Amorino Montepulciano d’Abruzzo DOC. Vinho com corpo denso e untuoso, possui aroma de frutas negras em compota, leves notas de cacau e especiarias, como pimenta preta. Apresenta taninos potentes e sedosos, com boa acidez e excelente permanência em boca. Ideal servir entre 16 e 18 graus e, preferencialmente, após uma hora de decanter.

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