Para o tradicionalista vegetariano

A culinária gaúcha é recheada de receitas que levam muita carne. São os mais variados pratos, com a utilização de diferentes tipos de proteína animal. Há, porém, aquelas pessoas que não consomem esse tipo de alimento. Quer seja pelo paladar, quer seja pela ideologia, um número cada vez maior tem aderido às opções diferenciadas, mas que não deixam de lembrar as origens de povo gaúcho.

Um exemplo é o tortéi. O prato é típico do norte da Itália, mais precisamente na Lombardia, e veio com os colonizadores fazer sucesso no Rio Grande do Sul, em especial, claro, na Serra Gaúcha, onde a predominância é de descendentes italianos. Há quem use o molho de carne como acompanhamento ou no recheio da massa, fazendo como um pastelzinho. A escolha aqui é pelo tradicional, com moranga cabotiá, sendo o molho de nata com mostarda.

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TORTÉI

INGREDIENTES

Massa

1 quilo de farinha de trigo
3 ovos inteiros
Pitada de sal (a gosto)
1 colher de óleo
Água morna até dar ponto

Recheio
1 moranga cabotiá
200 gramas de queijo ralado
500 gramas de farinha de rosca
Noz-moscada ralada (a gosto)
Sal e açúcar a gosto

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Molho
220 gramas de nata
1 colher de chá de manteiga
1 pedaço de alho-poró
1/2 cebola
Sal a gosto
1 colher de sopa de mostarda grãos
2 colheres de sopa de mostarda

Modo de preparo

Massa
Coloque a farinha sobre a mesa, faça um buraco no meio e coloque, os ovos, sal e óleo.
Amasse, acrescente a água até ficar lisa no ponto de des-prender das mãos.
Reserve por 20 minutos.
Abra a massa com um rolo ou cilindro, em folhas longas e finas.

Recheio

Cozinhe a moranga com casca em pouca água, até ficar mole.
Descasque, amasse a polpa igual purê.
Junte os ingredientes restantes e amasse, até ficar homogênea.

Montagem

Sobre a mesa abra a massa, coloque montinhos do recheio, cerca de 1 colher.
Cubra com a outra parte da massa, corte e feche as extremidades como se faz com pastel, com a ponta do garfo.
Cozinhar em panela grande com muita água fervendo e sal. Deixe a água ferver antes de colocar os tortéis, um a um, e cuidando para não grudar no cozimento.
Escorra e coloque em um refratário, despeje o molho por cima e salpique o restante do queijo.

Molho

Corte a cebola e o alho-poró e refogue em uma colher de manteiga.
Adicione o sal, a mostarda em grãos e a mostarda, mexa bem.
Adicione a nata e deixe derreter. Quando começar a borbulhar nas bordas da frigideira, pode desligar o fogo.

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