Filé e camarão ao shoyu: encontro entre terra e mar

Um match nada óbvio, mas que promete agradar os paladares daqueles que gostam de ousar. Esse é o espírito dos pratos que unem proteínas terrestres e da água, chamados de Surf and Turf. Esse tipo de preparo é comum em países como a Espanha, que fez tradição com a paella, reunindo frutos do mar, aves e carnes vermelhas em um só prato. Foi nos Estados Unidos, porém, na década de 1960, que a combinação se popularizou.

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Os segredos para um bom Surf and Turf são a textura dos ingredientes e um tempero que faça os dois sabores se complementarem harmonicamente, assim como você vai conferir na receita ao lado, elaborada pelo chef Davi Rodrigues. Bom apetite!

Filé e camarão ao shoyu

Ingredientes

• 1 kg de filé (8 unidades de 125g)
• 20g de manteiga
• 20 ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto para temperar os filés
• 8 camarões grandes sem casca
• Suco de 1/2 limão e sal e pimenta a gosto para temperar os camarões

Molho

• 100g de alho-poró fatiado
• 50g de cebola picada
• 30 ml de azeite de oliva
• 20g de manteiga ghee
• 50 ml de shoyu
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 300 ml de água
• Pimenta preta moída a gosto

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Modo de preparo

• Tempere os filés e os camarões.
• Aqueça parte da manteiga e do azeite e sele os filés até o ponto desejado.
• Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga e do azeite. Acrescente os camarões, tampe e cozinhe até o ponto desejado.
• Reserve os filés e os camarões.
• Para o molho, frite a cebola com manteiga e azeite até dourar. Adicione o alho-poró e salteie por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a água e o shoyu. Após levantar fervura, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Atente para o sabor do shoyu: se o caldo ficar salgado, acrescente mais água. Por último, adicione o amido de milho diluído em água fria, mexendo até ficar bem cremoso.

Montagem

Faça uma cama de espinafre no prato. Sobre o espinafre, coloque o purê de batata e, sobre o purê, o filé. Cubra com o molho e finalize com o camarão.

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