Um match nada óbvio, mas que promete agradar os paladares daqueles que gostam de ousar. Esse é o espírito dos pratos que unem proteínas terrestres e da água, chamados de Surf and Turf. Esse tipo de preparo é comum em países como a Espanha, que fez tradição com a paella, reunindo frutos do mar, aves e carnes vermelhas em um só prato. Foi nos Estados Unidos, porém, na década de 1960, que a combinação se popularizou.
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Os segredos para um bom Surf and Turf são a textura dos ingredientes e um tempero que faça os dois sabores se complementarem harmonicamente, assim como você vai conferir na receita ao lado, elaborada pelo chef Davi Rodrigues. Bom apetite!
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Filé e camarão ao shoyu
Ingredientes
- 1 kg de filé (8 unidades de 125g)
- 20g de manteiga
- 20 ml de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto para temperar os filés
- 8 camarões grandes sem casca
- Suco de 1/2 limão e sal e pimenta a gosto para temperar os camarões
Molho
- 100g de alho-poró fatiado
- 50g de cebola picada
- 30 ml de azeite de oliva
- 20g de manteiga ghee
- 50 ml de shoyu
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 300 ml de água
- Pimenta preta moída a gosto
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Modo de preparo
- Tempere os filés e os camarões.
- Aqueça parte da manteiga e do azeite e sele os filés até o ponto desejado.
- Em outra frigideira, derreta o restante da manteiga e do azeite. Acrescente os camarões, tampe e cozinhe até o ponto desejado.
- Reserve os filés e os camarões.
- Para o molho, frite a cebola com manteiga e azeite até dourar. Adicione o alho-poró e salteie por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente a água e o shoyu. Após levantar fervura, cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Atente para o sabor do shoyu: se o caldo ficar salgado, acrescente mais água. Por último, adicione o amido de milho diluído em água fria, mexendo até ficar bem cremoso.
Montagem
Faça uma cama de espinafre no prato. Sobre o espinafre, coloque o purê de batata e, sobre o purê, o filé. Cubra com o molho e finalize com o camarão.
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