Eu, Gourmet: aprenda a fazer tilápia à provençal

Muitas pessoas correm no final de ano e se estressam nos preparativos das ceias de Natal e Ano-Novo, preparando banquetes como se o mundo fosse acabar na virada! O certo é que o mais importante é a confraternização e o agradecimento a todos pelo ano que se encerrou, e se for com saúde, melhor ainda.

Hoje vai a sugestão de uma receita feita com filés de tilápia e legumes, fácil, acessível, saborosa e que leva menos de 30 minutos para ficar pronta! Trata-se da tilápia à provençal. A culinária provençal é simples, com destaque para os ingredientes sazonais encontrados nesta região do sul da França. Os pratos são práticos, frescos e trazem os melhores sabores dos produtos e peixes locais, como tomates, pimentões, azeitonas. Confira!

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COM O QUE E COMO FAZER*

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 1kg de filé de tilápia
• 1 pimentão vermelho, amarelo ou verde, sem sementes e cortado em tiras
• 1 cebola média cortada em tiras
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 tomates italianos sem sementes, fatiados
• 100g de azeitonas verdes sem caroço
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 1 limão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Preparo tempere os filés de tilápia com o suco do limão, sal e pimenta e reserve. Em uma frigideira em fogo médio-baixo, aqueça metade do azeite de oliva e adicione o pimentão, a cebola, o alho e refogue. Adicione os tomates, as azeitonas e o sal e a pimenta. Cozinhe até o tomate murchar (cerca de 3 minutos). Corrija o tempero e reserve. Aqueça a outra metade do azeite de oliva na frigideira e sele os filés de tilápia, cerca de 3 minutos cada lado. Junte os legumes refogados por cima e sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde.

Um Feliz Ano Novo a todos os leitores!

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FALA BACO

Quando o assunto é espumante, a Vinnícola Geisse, de Pinto Bandeira, na Serra Gaúcha, é referência mundial. Dona de um processo produtivo muito bem estruturado e com foco total na qualidade, seus rótulos atendem aos mais variados gostos. Um de seus prestigiados borbulhantes é o Cave Geisse Nature Leveduras Autóctones 2015, elevado na última edição do Guia Descorchados como Melhor Espumante Brasileiro, onde cravou 94 de 100 pontos possíveis na sua avaliação.

Trata-se de um espumante elaborado a partir das uvas Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%), e que ficou cerca de 60 meses em autólise antes de ir ao mercado. Sendo nature, não leva licor de expedição e a sua fermentação foi natural com leveduras autóctones, ou seja, levedura nativa, própria. Na sua análise organoléptica mostra-se límpido e brilhante, com excepcional perlage, fino, volumoso e constante, formando uma coroa firme e branca. Ao nariz traz notas de frutas secas, frutas brancas maduras, brioche, mel e nozes. Em boca é estruturado, seco, amplo e persistente. Acidez marcante e final prolongado e agradável. Possui um grande potencial de evolução e guarda.

É um espumante coringa na harmonização, pois combina tanto com uma salada quanto com pratos condimentados.
Possui 12% de graduação alcoólica e o ideal é ser servido na temperatura de 4 a 6 graus.

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VOCÊ SABIA?

Segundo a historiografia da piscicultura mundial, o peixe tilápia tem como pátria o continente africano. O rio Nilo e o lago Vitória são seus principais nichos ecológicos primitivos e originais. Registros históricos também indicam que esse peixe já era cultivado em aquicultura pelos egípcios há 4.000 a.C., pela facilidade de criação, alta prolificidade, alimentação herbívora e onívora, resistência a doenças e sabor da carne, considerada especiaria nos banquetes e festas egípcias e romanas.

A tilápia, como peixe exótico à nossa fauna ictiológica, foi introduzida experimentalmente no Brasil na década de 1950, por uma hidroelétrica de São Paulo, a Light, que importou a variedade congolesa. Em 1971, o governo brasileiro importa e coloca a tilápia do Nilo para peixamento dos grandes açudes da Região Nordeste e produção de alimentos. Em 1996, o Brasil importou da Tailândia a tilápia tailandesa geneticamente melhorada, variedade que melhor se adaptou às águas tropicais e subtropicais do solo brasileiro. A produção teve crescimento de 223% na última década, segundo a Embrapa.

Esse peixe é cultivado em 24 dos 27 estados brasileiros e denominado ”frango d’água brasileiro”, em alusão ao desempenho do frango na pecuária e balança comercial brasileira. O Brasil já é o maior produtor da América Latina e quarto do mundo.
Fonte: Veja Saúde

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