O chivito é um lanche clássico de nosso vizinho Uruguai e nasceu em um restaurante em Punta del Este chamado El Mejillón, em 1944. Segundo os uruguaios, o sanduba foi criado porque uma viajante argentina entrou no restaurante, já tarde da noite, e queria comer algo rápido, de preferência carne de cabra (chivo). A cozinha estava fechada, mas Antonio Carbonaro, o proprietário, tinha como regra atender todos os clientes. Ele improvisou um sanduíche com os ingredientes de que dispunha e disse à cliente que o prato se chamava “chivito” (cabrito). Acompanhe aqui o preparo desse sanduíche, que completará 77 anos em dezembro.

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Ingredientes: (cada unidade)

• 1 pão
• 150g de carne bovina filé mignon ou coxão mole
• 2 fatias muçarela
• 2 fatias presunto
• 1 ou mais tiras de bacon
• 1 folha de alface
• 2 rodelas de tomate
• Pedaço de palmito
• 1 ovo
• Cebola, pimentão, maionese e azeitonas verdes sem caroço a gosto.
• Preparo: corte a carne em fatias finas e tempere com sal e pimenta. Frite a carne na frigideira rapidamente. Coloque uma ou mais fatias de presunto cozido sobre a muçarela, feche-as como se fossem um pacote e envolva com bacon. Frite o ovo e o pacote de presunto, muçarela e bacon. Corte o pão e o coloque para tostar um pouco no forno elétrico, a gás ou air fryer por cerca de três minutos. Retire o pão da grelha e adicione um pouco de maionese mais alface, tomate, palmito, pimentão e azeitonas. Por cima, adicione a carne, o pacote de presunto e muçarela e o ovo. Feche o pão e corte-o ao meio. Sirva-o com batata frita!

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Fala, Baco

Vinho laranja é aquele elaborado pelo método quase ancestral – os primeiros vinhos elaborados eram laranjas. Ele é produzido a partir de uvas brancas, e as cascas das uvas não são removidas durante o processo de fermentação, permanecendo em contato com o mosto durante um longo tempo. Esse período de contato entre o mosto e as cascas é o que confere ao vinho laranja sua coloração característica, de tom âmbar.

No Brasil, já temos alguns produtores elaborando essa inusitada bebida de Baco. A Guatambu Estância do Vinho elabora o Veste Amarela Chardonnay Laranja 2020 num pequeno lote de tiragem especial com apenas 1.300 garrafas numeradas. A de número 694 foi degustada por este que escreve. O nome faz referência ao pássaro Veste Amarela, que está ameaçado de extinção no Bioma Pampa.

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Esse vinho ficou em contato com as cascas e sementes da uva Chardonnay por oito meses e descansou por seis meses em barricas de carvalho francês. Possui linda coloração cobre dourada e aromas que remetem a fruta seca, casca de laranja e também um oxidado que é característico do vinho laranja, mineral e refrescante com leve adocicado ao nariz. Em boca é seco e refrescante com acidez bem presente, muita persistência e um amplo final com fruta seca e macerada, chá preto e ainda mamão.

Recebeu 91 pontos e o destaque de Vinho Revelação e Melhor da Campanha Gaúcha no Descorchados 2021.
Harmoniza com carnes brancas, risotos, legumes empanados em tempurá, além de bacalhau e salmão.
Possui 13% de graduação alcoólica, e o ideal é ser servido na temperatura de 9 a 12 graus.

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Por aí…

A maior degustação de vinhos de uma safra do mundo segue em formato híbrido e deverá envolver mais de 2,5 mil pessoas neste sábado, 6. A 29ª Avaliação Nacional de Vinhos – Safra 2021 – acontece em Bento Gonçalves a partir das 17 horas, no Dall’Onder Grande Hotel.

A transmissão ao vivo é aberta ao público pelo canal da Associação Brasileira de Enologia (ABE) no YouTube. Com esse novo formato, lançado ainda no ano passado em razão da pandemia do coronavírus, a ABE transformou a Avaliação Nacional de Vinhos, já reconhecida como a maior degustação de vinhos de uma safra do mundo, num espetáculo que pode ser visto de qualquer lugar do planeta.

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