O Dia do Chimarrão e do Churrasco é celebrado neste domingo, 24. A data foi criada para homenagear a fundação do primeiro Centro de Tradições Gaúchas, o 35 CTG, em Porto Alegre, em 1948. Comemorado anualmente em 24 de abril, foi instituído pela lei estadual nº 11.929, de 20 de junho de 2003.

O churrasco gaúcho é famoso no mundo inteiro pelo sabor especial e, apesar de haver cuidados especiais com o fogo e as facas, o ingrediente especial é a carne. Conforme o proprietário do Mercado Europa, André Luiz Schuck, a alta nos preços tem valorizado cada vez mais os cortes bovinos dianteiros.

“Estão saindo novos cortes, como denver, shoulder, flat iron e costelinha do dianteiro, para o assado de tiras. Eles estão saindo mais em função de não serem tão caros, mas ainda serem muito saborosos”, frisa. Entre os mais tradicionais, os favoritos são a picanha e o entrecôte, e nos acompanhamentos, além do salsichão e do coração de frango, o pão de alho e os molhos para churrasco têm boas vendas, assim como o tempero chimichurri.

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O diretor-executivo da Escola do Chimarrão, Pedro Schwengber, embaixador de Venâncio Aires, conta que essa ONG tem como objetivo fazer um resgate da cultura da erva-mate. “O chimarrão, falando no aspecto cultural, se toma há mais de 500 anos. Antes de existir a palavra Brasil, já se tomava chimarrão. A planta da erva-mate é a mais completa em termos nutricionais e medicinais”, explica.

Conforme o especialista, a Escola do Chimarrão tem 36 modelos da bebida, com destaque para o chimarrão feito em 11 segundos. No entanto, cada um pode fazer como achar melhor. “Não tem chimarrão errado. O errado é não tomar chimarrão, pelos muitos benefícios que tem”, declara. Uma delas seria consumi-lo após as refeições, para aproveitar o efeito digestivo.

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Os segredos para fazer o melhor mate

Pedro Schwengber ensina as dicas para fazer o melhor chimarrão. Confira:

• A erva-mate: na hora de adquirir o ingrediente principal do chimarrão, o consumidor deve atentar principalmente à data de fabricação da erva, mais do que à data de vencimento do produto. Quanto mais nova a erva-mate, mais saborosa será a bebida. Outro cuidado importante é na hora de armazenar a erva em casa. O ideal é guardar o pacote no freezer, onde as condições podem manter o produto por mais de cinco anos sem alterações na cor, no odor e no sabor.
• A água: depois da erva, o próximo ingrediente é a água, e com ela também há alguns segredos para o amargo ideal. A água usada no chimarrão deve ser filtrada, e de preferência mineral. Na hora de esquentá-la, a temperatura ideal é de 70 graus, que pode ser conferida com um termômetro para chimarrão. Mas nada de deixar ferver, hein? Após a fervura, a água perde oxigênio, o que prejudica a absorção das propriedades medicinais do chá.
• A cuia e a bomba: os utensílios também são muito importantes no preparo do chimarrão. A cuia pode ser feita de porcelana, madeira, plástico, vidro e inox, mas as melhores são as feitas de porongo. Para preservar a cuia, o ideal é lavar usando somente água e deixar secar deitada na horizontal. Já quanto à bomba, dê preferência às feitas de aço inoxidável. Na hora de lavar, tome cuidado para que não fiquem resquícios de erva no interior, uma vez que eles podem causar entupimento.
• Chimarrão entupido: o chimarrão entope por três motivos principais: quando a bomba não é de qualidade, quando ela entope por conta do acúmulo de resíduos, e o mais comum: o excesso de erva na cuia, quando há água de menos.

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