Pensando nos adeptos ao veganismo, o chef Davi, idealizador da Brasserie que leva o nome dele, em Santa Cruz do Sul, criou uma receita especial para esta edição do caderno ELAS: cogumelo à italianinha. O prato pode ser servido como principal ou entrada e é perfeito para os dias com queda na temperatura – como os que se aproximam. Para acompanhar, anote a dica do chef: invista em um bom vinho malbec.

Cogumelo à italianinha

• 6 cogumelos-de-paris grandes
• Polenta mole
• Molho

Ingredientes para a polenta

• 3 colheres (sopa) de farinha de milho média
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1/2 dente de alho picadinho
• Azeite de oliva extravirgem ou óleo de coco suficiente para refogar
• Sal e pimenta branca moída a gosto
• 20 gramas de queijo gorgonzola
• Água suficiente para cozinhar a farinha em ponto cremoso

Modo de preparo da polenta

Em uma panela, coloque azeite ou óleo de coco e frite a cebola e o alho até dourar. Dilua a farinha de milho na água fria. Acrescente a farinha diluída ao refogado e cozinhe até ficar bem cremosa, adicionando água quando necessário e mexendo constantemente.

Modo de preparo dos cogumelos-de-paris

Lave delicadamente os cogumelos em água corrente. Retire e reserve a polpa.

Ingredientes para o molho

• Polpa picada de 6 cogumelos-de-paris
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho pequeno picado
• 3 tomates italianos bem maduros
• 20 gramas de funghi secchi hidratado em 100ml de vinho vinho branco seco e 10ml de conhaque

Modo de preparo do molho

Frite a polpa dos cogumelos com a cebola e o alho. Acrescente o funghi hidratado (sem o vinho e o conhaque restantes) e também os tomates. Cozinhe por 30 minutos em fogo brando.

Montagem

Recheie os cogumelos frescos com a polenta mole e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15 minutos. Sirva em um prato e despeje o molho por cima.

Agora, é só se deliciar com essa proteína vegetal saborosa.

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