O rosbife – “roast beef” ou carne assada em seu nome original – é um prato de origem inglesa, possivelmente do final do século 19, e que consiste, como a tradução fala, em uma carne bovina magra bem temperada e assada. Mesmo sendo uma receita fácil e descolada, requer alguns cuidados. Na Europa é preparado com filé mignon e no Brasil se utiliza o lagarto, a fraldinha ou mesmo cortes sem gordura. O ideal é deixar o rosbife absorver o tempero por pelo menos 24 horas, descansando na geladeira durante o período. Confira o preparo dessa iguaria!

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Com o que e como fazer*

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 1 kg de fraldinha
• 100 ml de vinagre de vinho tinto seco
• 3 colheres de sopa de óleo de girassol
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de mostarda dijon
• 2 colheres de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 4 dentes de alho ralados
• Pimenta-preta a gosto
• Ramos de alecrim e tomilho frescos

• Preparo: coloque a carne em uma assadeira. Combine o vinagre, 2 colheres de sopa de óleo, molho inglês, mostarda, sal, açúcar mascavo, alho e pimenta em uma tigela, e bata até que o sal e o açúcar se dissolvam. Despeje a marinada sobre o bife, distribuindo-a uniformemente. Cubra com filmito plástico e leve à geladeira por cerca de 24 horas. Retire a carne da geladeira e deixe repousar em temperatura ambiente por 15 minutos. Descarte a marinada e leve a carne a uma assadeira com metade das ervas, e coloque no forno aquecido a 200 graus por cerca de 10 minutos. Saque do forno, vire a carne e deixe por mais sete a 10 minutos. Retire da assadeira e deixe descansar por 10 minutos. Transfira- a para uma tábua de cortar e corte em fatias finas, arrumando essas fatias sobre os temperos frescos numa bandeja, e sirva imediatamente acompanhado de torradas e salada verde.

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Fala, Baco

Os vinhos elaborados pela uva Chardonnay se deram muito bem no Chile. Pela condição de geolocalização e clima influenciado pela proximidade com o Oceano Pacífico e pela Cordilheira dos Andes, os rótulos dessa casta, mesmo sendo de linha de entrada, ficam acima da expectativa. Um desses vinhos é o Santa Rita 3 Medallas Chardonnay 2018, elaborado pela gigante chilena Viña Santa Rita. Ele tem linda coloração amarelo palha com nuances esverdeadas, muito brilhante e límpido.

O nariz abre com a mineralidade e logo depois entrega aromas cítricos de abacaxi maduro, pêssego, maçã, mel e banana. Também baunilha e leve amanteigado envolvem a citricidade. Ótimo em boca, redondo, cômodo, equilibrado, fresco e com boa acidez, com delicioso e persistente final. Repousa cerca de seis meses em barricas de carvalho americano e francês.

Faz bela companhia na harmonização com frutos do mar, carnes brancas, saladas estruturadas e queijos massa mole.
Possui 13% de graduação alcoólica, e o ideal é degustá-lo na temperatura de 8 a 10 graus. E lembre-se: se beber, NÃO DIRIJA!

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Por aí…

Desde 2001, quando foi realizada a primeira edição do Concurso do Espumante Brasileiro, o número de amostras inscritas não parou de crescer, assim como as vinícolas. Num aumento contínuo, o evento acaba de bater novo recorde, confirmando a inscrição de 425 amostras de 93 vinícolas de seis estados (Minas Gerais, Paraná, Pernambuco, Rio Grande do Sul, Santa Catarina e São Paulo), além do Distrito Federal.

O concurso será realizado de 13 a 15 de outubro na Capital do Espumante Brasileiro, em Garibaldi (RS), numa realização da Associação Brasileira de Enologia. Com expectativa superada, agora a ABE intensifica os trabalhos para a degustação, que seguirá normas internacionais estabelecidas pela Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV).

As sessões serão realizadas às cegas no Centro de Eventos do Hotel Dall’Onder SKI, com a participação de mais de 45 técnicos, entre eles enólogos, sommeliers e jornalistas especializados, divididos em seis júris.

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O concurso avalia espumantes naturais, provenientes de uvas vitis viníferas e obtidos a partir de diferentes métodos, que estejam sendo comercializados normalmente pelas empresas nas categorias: espumantes de segunda fermentação (charmat e tradicional) e de primeira fermentação (moscatéis). Serão premiados os espumantes mais bem classificados por categoria, respeitando o limite de 30% dos inscritos conforme normas internacionais.

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